Bà Hai Xiêm tên thật là Nguyễn Thu Thủy sinh năm 1952, quê ở Sóc Trăng trong gia đình có truyền thống làm nông nghiệp.

 

         Năm 1975, Bà lấy chồng là ông Nguyễn Văn Xiêm ( đã mất ) , sĩ quan chế độ cũ quê ở Bến Tre và là con trai cả trong gia đình hai người con , nên hàng xóm thường gọi là Bà Hai Xiêm và có bốn người con trai cho đến thời điểm hiện nay.

 

         Sau chiến tranh, mọi người đều hiểu cuộc sống rất khó khăn và đặc biệt khó khăn hơn đối với một gia đình có hoàn cảnh như trên.... việc kiếm cơm ăn là đã khó nói chi đến ăn thịt ,cá ,tôm ,cua.... Chính vì vậy nhu cầu tìm ra một món ăn "cứu đói" bảo quản lâu giá rẻ phù hợp với mọi gia đình là một nhu cầu rất lớn..

 

         Gần nhà bà có một gia đình người Tiều gốc Hoa tên chú Ngầu ,có một thói quen thường ăn cháo mỗi buổi sáng với củ cải muối ( còn gọi là Xá bấu ). Trong một lần đi chợ sáng sớm, họ mời bà ăn... bà thấy ngon quá nên mới hỏi thăm cách chế biến và được gia đình họ chỉ dẫn tận tình cho bà cách bảo quản lâu.

 

         Bà Hai nhận định thấy món này, chế biến khóng quá cầu kỳ , giá cả phù hợp và ăn rất tốt cho sức khỏe đặc biệt có thể bảo quản lâu ngày và ăn được trong mọi hoàn cảnh, chế biến được nhiều món có thể "cứu đói" cho gia đình nên ngay lập tức qua ngày hôm sau, bà về nhà bắt tay vào việc làm thử món này cho chồng con ăn thử ....

 

         Giai đoạn đầu do chưa nắm vững được các kỹ thuật nên củ cải làm ra còn hơi đắng và bảo quản không được lâu chừng khoảng hai tuần... bà đem sản phẩm qua xin ý kiến và được gia đình chú Ngầu chỉ dẫn khắc phục các sai sót.... sau rất nhiều lần thất bại và chỉnh sửa và đã học và làm chủ được kỹ thuật cốt lõi của món củ cải muối này từ gia đình chú Ngầu.....

 

         Hơn thế nữa , để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của người Việt, bà đã dùng thêm nước tương và đã thực hiện trải nghiệm với rất nhiều loại nước tương ( không dùng muối như củ cải muối nguyên thủy ) .... để có thể làm được món củ cải nước tương bảo quản được trên 18 tháng trong môi trường nhiệt độ thường và trên 32 tháng trong ngăn mát tủ lạnh và được mọi người đánh giá là rất ngon, giòn rụm, kết hợp được nhiều loại thức ăn:  cháo, cơm, trứng, bánh mì, ... với giá cả rất rẻ phù hợp với điều kiện kinh tế của mỗi gia đình. Đặc biệt đối với người ăn chay, họ có thể ăn trường kỳ với món này.

 

         Trước đây bà chỉ làm củ cải nước tương để tặng cho bà con hàng xóm vào mỗi dịp lễ ăn chay ,dịp tết ,tặng cho chùa chiền... sau này được nhiều người khuyên quá vì thấy sản phẩm của bà làm ngon và muốn có để thưởng thức lâu dài nên họ khuyên bà làm để bán đi.... sao nhiều lần do dự thì bà cũng đồng ý....

 

         Lúc đầu các sản phẩm của bà chỉ biết đến thông qua sự giới thiệu của những người đã từng ăn, bà con lối xóm và các phật tử từ thiện....

 

         Sau này , có một số khách hàng có người nhà ở nước ngoài, mua sản phẩm của bà gửi qua bên nước ngoài Mỹ ,Pháp, Úc ,Anh, Nepal, Ấn Độ Campuchia ,Thái Lan ... để cho người nhà ăn thử ... thì điều nhận xét sản phẩm của bà làm rất ngon nên về sau họ ủng hộ rất nhiều thông thông qua việc gửi tiền về Việt Nam cho người nhà mua củ cải nước tương gửi qua sử dụng, làm đại lý phân phối đồng thời cúng dường cho các chùa ,các chương trình thiện nguyện cho người nghèo hoàn cảnh khó khăn cùng với gạo , nước tương, mì chay... và thông qua các tổ chức thiện nguyện, từ thiện tại Việt Nam.

 

         Với bản năng không ngừng học hỏi và cải tiến sản phẩm, Bà Hai Xiêm hiện đang nghiên cứu thêm củ cải nước tương Nấm đông cô ở Tây Ninh và nước tương của chùa Long Hương ở Đồng Nai của Thầy Thích Tuệ Hải... hứa hẹn sớm sẽ có sản phẩm củ cải nước tương mới trong ngày không xa....